ホットケーキミックスと豆腐を使えば、卵やバターを加えなくても、ふんわりもちもちの豆腐ドーナツが作れます。基本の生地はホットケーキミックスと豆腐の2つで作れるため、お菓子作りに慣れていない人にも取り入れやすいレシピです。材料の割合や豆腐の水分量によって、しっとり感や弾力、揚げ上がりの軽さが変わります。
要点は、豆腐をどのくらい水切りするか、生地をどの固さに仕上げるか、そして何分揚げるかです。2026年1月号のJA横浜のレシピでも、絹ごし豆腐とホットケーキミックスを使ったひとくちドーナツが紹介されています。この記事では、基本の作り方から木綿豆腐との違い、卵なし・揚げないアレンジ、カロリー、保存方法まで詳しく解説します。
【基本レシピ】ホットケーキミックス豆腐ドーナツの材料と作り方
まずは、家庭で作りやすい基本の豆腐ドーナツから紹介します。ホットケーキミックスには小麦粉や砂糖、ベーキングパウダーなどが配合されているため、薄力粉から生地を作る場合と比べて材料の準備が簡単です。
材料一覧（ひとくちサイズ約20個分の目安）- ホットケーキミックス：200g
- 絹ごし豆腐：200g
- 砂糖：大さじ1（お好みで調整）
- 揚げ油：適量
- きな粉・グラニュー糖・粉糖：お好みで
生地の基本材料はホットケーキミックスと豆腐の2つです。砂糖を加えれば甘みを調整でき、揚げ油とトッピングを含めて準備すれば、家庭でも手軽に作れます。
ホットケーキミックス自体に甘みがある商品も多いため、甘さ控えめにしたい場合は砂糖を省いても問題ありません。
作り方1：豆腐をなめらかにするボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器やゴムベラでつぶします。大きな塊が残らないよう、全体をなめらかな状態にしてください。
豆腐は基本的に水切りせず、そのまま使用します。パック内にたまった余分な水だけを捨て、豆腐本体に含まれる水分は生地に利用しましょう。
作り方2：ホットケーキミックスを混ぜる豆腐がなめらかになったら、ホットケーキミックスと砂糖を加えます。ゴムベラで底からすくうように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで全体をなじませます。
最初から一度に強く練り込む必要はありません。粉が見えなくなった段階で混ぜるのを止めると、扱いやすい生地になります。
作り方3：生地を成形するスプーンを2本使って生地をひとくちサイズにまとめるか、厚手の絞り袋に入れて小さく絞り出します。
手で丸める場合は、手のひらに少量のサラダ油を塗ると生地がくっつきにくくなります。きれいなリング型にこだわらず、丸い形にするだけでも十分です。
作り方4：170℃の油で揚げる鍋に揚げ油を入れ、170℃程度に温めます。生地を少しずつ入れ、焦げないように転がしながら揚げてください。
揚げ時間は大きさによって異なりますが、ひとくちサイズなら約3〜5分を目安にします。表面がきつね色になり、中心まで火が通ったことを確認してから取り出しましょう。
一度に大量の生地を入れると油の温度が下がりやすくなります。鍋の中に余裕を持たせ、数回に分けて揚げるのがポイントです。
作り方5：油を切って仕上げる揚がったドーナツは網やキッチンペーパーに取り、余分な油を切ります。熱いうちにグラニュー糖やきな粉をまぶすと、表面になじみやすくなります。
チョコレートや粉糖、ココアなどを使えば、同じ生地でも違った味わいを楽しめます。
【豆腐の種類を比較】絹ごしと木綿では食感がどう変わる？水切りは必要？
豆腐ドーナツの仕上がりを左右する大きな要素が、豆腐の種類と水分量です。同じホットケーキミックスを使用しても、絹ごし豆腐と木綿豆腐では生地のまとまり方が異なります。
一般的に、ふんわりしっとりした食感を求めるなら絹ごし豆腐、ややしっかりした食感にしたいなら木綿豆腐が向いています。
絹ごし豆腐はふわふわ・もちもちに仕上がりやすい絹ごし豆腐はなめらかで水分を含んだ質感が特徴です。ホットケーキミックスと混ぜると生地になじみやすく、しっとりしたドーナツに仕上げやすくなります。
特に、初めて豆腐ドーナツを作る場合は絹ごし豆腐がおすすめです。生地を均一に混ぜやすく、やわらかい食感を出しやすいからです。
東京ガスの食メディア「weeeat!」でも、ホットケーキミックス200gと水切りしていない絹ごし豆腐200gを使ったレシピが紹介されています。
木綿豆腐は生地が固くなりやすい木綿豆腐は絹ごし豆腐と比較して、しっかりした質感があります。そのため、ホットケーキミックスと同じ重量で混ぜても、生地がまとまりにくかったり、固めになったりする場合があります。
木綿豆腐を使用するときは、まず豆腐をしっかりつぶしてペースト状にしましょう。そのうえで、牛乳を大さじ1〜2程度加え、少しずつ固さを調整すると混ぜやすくなります。
製菓材料を扱うcottaの解説でも、木綿豆腐を使用する場合は牛乳を加えて水分を補う方法が紹介されています。
豆腐の種類・水切り・食感の比較表| 比較項目 | 特徴・調整方法 | 仕上がりの傾向 |
|---|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 基本的に水切り不要。なめらかにつぶして使用する | ふんわり、しっとり、もちもち |
| 木綿豆腐 | ペースト状につぶし、必要に応じて牛乳を大さじ1〜2加える | ややしっかりした食感 |
| 水切りなし | 豆腐の水分をそのまま生地に利用する | やわらかく、まとまりやすい |
| 軽い水切り | 水分が多すぎる場合にキッチンペーパーで軽く調整する | 成形しやすくなる |
| しっかり水切り | 水分を多く取り除く | 生地が固くなり、口当たりが重くなりやすい |
豆腐ドーナツでは、豆腐の水分そのものが生地をまとめる役割を果たします。そのため、通常の揚げ物や豆腐ハンバーグのように、最初からしっかり水切りする必要はありません。
日立のオーブンレシピでも、絹ごし豆腐を水切りせずにホットケーキミックスと混ぜる方法が採用されています。水切りすると水分不足になり、生地が固くなる可能性があると説明されています。
ただし、商品によって豆腐の水分量には差があります。生地がゆるすぎる場合は、キッチンペーパーで軽く水分を取る方法もあります。大切なのは、豆腐の水分をすべて取り除くことではなく、生地に適した水分量を残すことです。
【揚げ時間と調理方法】フライパンでも揚げない方法でも作れる？
豆腐ドーナツは、鍋でたっぷりの油を使う方法だけでなく、フライパンでの揚げ焼きやオーブン調理にも対応できます。調理方法によって表面の食感や油の使用量が変わるため、目的に合わせて選ぶことが大切です。
基本は170℃で約3〜5分油で揚げる場合は、170℃程度を基本にします。クラシルの木綿豆腐を使ったレシピでは、170℃の油で約5分揚げる方法が紹介されています。
ただし、5分という時間はすべてのサイズに共通するものではありません。小さな生地なら短時間で色づき、大きな生地なら中心まで火が通るのに時間がかかります。
表面だけが濃い茶色になっているのに中心が生焼けという状態を避けるため、最初は小さめに成形するのがおすすめです。揚げ上がりを1個割って、内部に生の生地が残っていないか確認すると安心です。
フライパンなら油約1cmの揚げ焼き揚げ油を大量に用意したくない場合は、フライパンを使った揚げ焼きも選択肢になります。
フライパンの底から約1cmの高さまで油を入れ、弱めの中火で加熱します。生地を小さく落とし、片面に焼き色がついたら裏返し、反対側もじっくり加熱してください。
サーモスのフライパンレシピでも、油を約1cm入れ、弱めの中火で両面に焼き色をつける調理方法が紹介されています。同レシピは卵と牛乳を使用する配合ですが、油の量や火加減を考える際の参考になります。
卵なしの基本生地を使用する場合も、ひとくちサイズにすると火が通りやすくなります。油が少ないからといって強火にすると、外側だけが焦げることがあるため注意しましょう。
揚げないならオーブン調理もおすすめ油で揚げる工程を省きたい人には、オーブンを利用する方法があります。
日立のオーブンレシピでは、次の材料を使った30個分のミックス粉ドーナツが紹介されています。
- ホットケーキミックス：150g
- 砂糖：25g
- 絹ごし豆腐：100〜120g
豆腐を水切りせずに混ぜ、直径約3cmの丸形に成形して天板に並べます。紹介されている加熱の目安は、予熱約11分、加熱約19分です。機種によって設定や焼き上がりは異なるため、使用するオーブンの取扱説明書も確認してください。
揚げたドーナツのような油の香ばしさや表面の食感とは異なりますが、油の使用量を抑えたい場合には便利な調理方法です。
【失敗しないコツ】豆腐ドーナツの生地の固さと混ぜ方を解説
豆腐ドーナツで起こりやすい失敗は、生地がベタベタして成形できない、揚げると固くなる、外側だけ焦げるといったものです。
こうした問題の多くは、豆腐の水分量、ホットケーキミックスの配合、揚げ油の温度を見直すことで改善できます。
理想的な生地の固さは？生地は、スプーンですくえる程度の粘りがあり、落としたときにゆっくり形が変わるくらいが目安です。
リング型に成形できるほど固い生地にする必要はありません。豆腐を多く含む配合では、手で丸めるよりもスプーンや絞り袋を使ったほうが作業しやすくなります。
日立のオーブン用レシピでは、耳たぶより少し柔らかい固さが目安として示されています。ただし、揚げる場合とオーブンで焼く場合では扱いやすい生地の固さが異なるため、調理方法に合わせて調整しましょう。
生地が柔らかすぎる場合豆腐の水分が多いと、生地が手にくっつき、形を保ちにくくなります。
この場合は、ホットケーキミックスを少量ずつ追加します。一度に大量に加えると生地が固くなりすぎるため、10g程度ずつ加えて状態を確認してください。
生地が固すぎる場合反対に、生地がぼそぼそしてまとまらない場合は、水分が不足している可能性があります。
絹ごし豆腐を少量追加するか、水や牛乳を小さじ1程度ずつ加えて調整します。木綿豆腐を使用した場合は、豆腐自体を十分につぶしてから水分を加えると、ムラが出にくくなります。
外側だけ焦げて中が生焼けになる場合油の温度が高すぎることや、生地のサイズが大きすぎることが原因として考えられます。
油の温度を170℃程度に調整し、生地を小さく均一に成形しましょう。大きさがそろっていれば、揚げ時間も管理しやすくなります。
ふわふわ・もちもちに仕上げる5つのポイント- 絹ごし豆腐を使う：なめらかな生地になじみやすく、しっとりした食感を出しやすい。
- 豆腐を水切りしすぎない：必要な水分を残すことで、生地の固さを保ちやすい。
- 豆腐を先になめらかにする：大きな塊が残ると、粉との混ざり方にムラが出やすい。
- 粉っぽさが消えたら混ぜ終える：必要以上に練り続けず、均一になった段階で止める。
- 小さめに成形する：火が通りやすく、外側と内側の加熱ムラを抑えやすい。
【カロリーと保存方法】豆腐ドーナツはヘルシー？翌日もおいしく食べられる？
豆腐を使うとヘルシーな印象がありますが、ホットケーキミックスには糖質が含まれ、揚げる場合は油も吸収します。そのため、豆腐を使っただけで一般的なドーナツより大幅に低カロリーになるとは限りません。
ホットケーキミックス豆腐ドーナツのカロリーカロリーは、ホットケーキミックスの種類、豆腐の分量、砂糖の量、揚げ油の吸収量、トッピングによって変わります。
参考例として、クラシルに掲載されているレシピでは、木綿豆腐100g、ホットケーキミックス200g、砂糖、黒すりごまなどを使用した12個分の栄養価が1,213kcalとされています。単純に12等分すると、1個あたり約101kcalです。
これはあくまで掲載レシピの栄養価を分割した参考値であり、今回紹介した絹ごし豆腐200gのレシピにそのまま当てはまる数字ではありません。
カロリーを抑えたい場合は、次の工夫が考えられます。
- 砂糖や甘いトッピングの量を控える。
- ひとくちサイズにして食べる量を調整する。
- 油で揚げる代わりにオーブン調理を選ぶ。
- チョコレートやシロップを大量にかけない。
ただし、揚げない方法でもホットケーキミックスや砂糖由来のカロリーは残ります。調理方法だけでなく、材料全体で考えることが大切です。
豆腐ドーナツの保存方法豆腐を使用したドーナツは、水分を含んだ生地で作られています。できたての食感を楽しむなら、揚げた当日に食べるのがおすすめです。
すぐに食べない場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。クラシルのレシピでも、冷蔵保存は当日中が目安と案内されています。
長時間の常温放置は避け、できるだけ早く冷蔵してください。
冷凍保存はできる？食べきれない場合は、十分に冷ましたドーナツを1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する方法があります。
食べる際は必要な分だけ取り出し、電子レンジで少しずつ温めます。温めすぎると生地が固くなる場合があるため、短時間ずつ様子を見るのがポイントです。
表面の香ばしさを戻したい場合は、電子レンジで中心を温めた後、オーブントースターで短時間仕上げる方法もあります。保存したものは、状態を確認して早めに食べ切りましょう。
おすすめのトッピングとアレンジ基本の豆腐ドーナツは、トッピングによって味わいを変えられるのも魅力です。
- きな粉：豆腐の素朴な風味と相性がよく、和風のおやつになる。
- ココア：甘さとほろ苦さを加えられる。
- 黒ごま：香ばしさが増し、豆腐の風味も楽しみやすい。
- 抹茶：ほどよい苦みが加わり、甘さを引き締める。
- チョコレート：子ども向けのおやつやデザート風のアレンジに向いている。
【プロの結論】自分に合った豆腐ドーナツの作り方を選ぶポイント
ホットケーキミックス豆腐ドーナツは、材料の少なさだけでなく、豆腐の種類や調理方法を変えることで仕上がりを調整できる点が魅力です。
選び方の基準は、どのような食感を求めるか、どれだけ調理の手間をかけられるか、油をどの程度使用したいかの3つです。
ふんわりした食感を求める人おすすめは絹ごし豆腐を使った基本レシピです。水切りせずにホットケーキミックスと混ぜることで、豆腐の水分を生かしたしっとりした生地に仕上げやすくなります。
材料を少なくして簡単に作りたい人ホットケーキミックスと豆腐を中心にしたシンプルな配合が向いています。砂糖や卵を省いても作れるため、材料を買い足さずにおやつを用意したい場合に便利です。
木綿豆腐を使い切りたい人木綿豆腐でもドーナツは作れます。ただし、絹ごし豆腐と同じ水分量になるとは限らないため、牛乳などで調整する必要があります。ややしっかりした食感を楽しみたい人にも向いています。
油の使用量を減らしたい人フライパンでの揚げ焼きやオーブン調理が候補になります。特にオーブン調理は、揚げ油を使わずに作れるため、油の使用量を抑えたい場合に適しています。ただし、揚げドーナツとは食感が異なります。
最初の一回は、絹ごし豆腐200gとホットケーキミックス200gの組み合わせがおすすめです。生地の固さを確認しながら作れば、豆腐ドーナツの基本的な扱い方がつかめます。慣れてきたら木綿豆腐やトッピング、揚げ焼きにも挑戦するとよいでしょう。
ホットケーキミックス豆腐ドーナツに関するよくある質問（FAQ）
Q1：豆腐ドーナツは卵なしでも膨らみますか？
A1：はい。ホットケーキミックスにはベーキングパウダーなどの膨張剤が配合されている商品があり、豆腐と組み合わせれば卵を使わずに作れます。ただし、商品によって原材料は異なるため、卵アレルギーがある場合は必ず表示を確認してください。
Q2：豆腐は水切りしてから使ったほうがいいですか？
A2：基本的には水切り不要です。絹ごし豆腐に含まれる水分が生地をまとめるため、しっかり水切りすると固くなる場合があります。生地が柔らかすぎるときだけ、軽く水分を調整しましょう。
Q3：豆腐ドーナツは何分揚げればいいですか？
A3：170℃の油で約3〜5分がひとくちサイズの目安です。生地の大きさや油の温度によって変わるため、きつね色になったかだけでなく、中心まで火が通っているかも確認してください。
ホットケーキミックス豆腐ドーナツは、ホットケーキミックスと豆腐を組み合わせるだけで作れる、手軽なおやつです。基本の配合を覚えれば、卵なしのレシピや木綿豆腐を使ったアレンジにも応用できます。
ふんわりもちもちの食感を目指すなら、まずは絹ごし豆腐を水切りせずに使う方法がおすすめです。木綿豆腐の場合は水分を補い、生地が固くなりすぎないよう調整しましょう。
揚げるときは170℃程度を目安にし、ひとくちサイズで少しずつ加熱することが失敗を防ぐポイントです。油を控えたい場合は、フライパンでの揚げ焼きやオーブン調理も選べます。
材料の割合と生地の固さを確認しながら、自分好みの食感を見つけてみてください。揚げたての香ばしさと、豆腐ならではのやさしい口当たりを家庭で楽しめます。
主な参考資料： 東京ガス「weeeat!」、クラシル、JA横浜（2026年1月号）、サーモス、日立の家電レシピ、cottaの公開レシピ・解説。
