いちごタルトレシピ決定版！18cm型の基本から簡単・焼かない作り方まで徹底解説

いちごタルトは、サクサクのタルト生地、なめらかなカスタードクリーム、甘酸っぱいいちごが一体となった人気の手作りスイーツです。一方で、「生地が縮んでしまう」「カスタードにダマができる」「いちごから水分が出てタルトがべたつく」といった失敗も起こりやすく、初めて作る人にとっては少しハードルが高いお菓子でもあります。

そこで今回は、18cmのタルト型を使った基本のいちごタルトレシピを中心に、生地の作り方、焼き時間、カスタードの炊き方、冷やし方、きれいな盛り付けまで詳しく解説します。ホットケーキミックスや市販のタルト台を活用する簡単レシピ、オーブンを使わない作り方、手作りにかかる材料費の目安も紹介するので、目的や経験に合わせて選んでみてください。

【基本レシピ】18cm型で作る王道のいちごタルト

初めて本格的ないちごタルトを作るなら、18cm型を使った基本のレシピから始めるのがおすすめです。家庭用オーブンで焼きやすく、いちご1パックを目安に華やかに仕上げられます。

今回紹介するのは、サクサクのクッキータイプのタルト生地にカスタードクリームを詰め、フレッシュないちごを飾る組み立て式のタルトです。生地とクリームを別々に仕上げるため、焼き上がりや食感を調整しやすいのが特徴です。

材料一覧（直径18cmのタルト1台分）

タルト生地

• 薄力粉：120g
• 無塩バター：60g
• 粉糖：40g
• 卵黄：1個分
• アーモンドパウダー：15g
• 塩：ひとつまみ

カスタードクリーム

• 牛乳：250ml
• 卵黄：2個分
• グラニュー糖：50g
• 薄力粉：20g
• 無塩バター：10g
• バニラエッセンス：適量

仕上げ

• いちご：250〜300g程度（約1パックを目安）
• 生クリーム：100ml（お好みで）
• グラニュー糖：8〜10g（生クリーム用）
• あんずジャム：大さじ1程度（お好みで）
• 水：小さじ1〜2（ジャム用）
• ミントや粉糖：適量

バター、卵、牛乳などは冷やし方や混ぜ方によって仕上がりが変わります。計量を済ませてから作業を始めると、途中で慌てずに進められます。

作り方1：タルト生地を作る

1. 室温に少し置いたバターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにします。粉糖と塩を加え、全体が均一になるまで混ぜます。




2. 卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ、ひとまとまりにします。練りすぎると生地が硬くなりやすいため、こね続けないことがポイントです。




3. 生地を平らにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間程度休ませます。冷やすことでバターが締まり、生地を伸ばしやすくなります。




4. 打ち粉を薄く振り、麺棒で厚さ約3mmに伸ばします。型に敷き込み、底にフォークで穴を開けます。型に沿わせるときは、側面を強く引っ張らないようにします。




5. 型ごと冷蔵庫で20分程度冷やします。クッキングシートを敷き、タルトストーンなどの重石を載せて焼きます。

作り方2：タルト台を焼く

1. オーブンを170℃に予熱します。重石を載せた状態で20分程度焼きます。




2. 重石とシートを取り除き、さらに10〜15分程度焼きます。底まで乾いた質感になり、全体に薄いきつね色が付いたら焼き上がりの目安です。




3. 型に入れたまま少し置いてから取り出し、網の上で完全に冷まします。熱いままクリームを詰めると、クリームが緩んだり水分で生地が柔らかくなったりするため、十分に冷ますことが大切です。

作り方3：カスタードクリームを作る

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、少し白っぽくなるまで混ぜます。薄力粉を加え、粉の塊が残らないように混ぜます。




2. 鍋で牛乳を温め、沸騰直前になったら卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜます。一度に大量の熱い牛乳を入れると卵黄が固まりやすいため、数回に分けるのがコツです。




3. 混ぜた液を鍋に戻し、中火で絶えず混ぜながら加熱します。とろみが付いた後も混ぜ続け、全体がしっかり沸いてから弱めの火で1〜2分を目安に加熱します。焦げ付きやすい鍋底や角も丁寧に混ぜてください。




4. 火を止めてバターとバニラエッセンスを加えます。必要ならこし器を通し、清潔なバットに薄く広げて表面にぴったりラップを密着させます。氷水などで手早く粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

作り方4：いちごを飾って仕上げる

1. いちごを洗い、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取ります。ヘタを取り、大きさをそろえておくと並べやすくなります。




2. 冷えたカスタードクリームをゴムベラや泡立て器でなめらかにほぐし、完全に冷めたタルト台に詰めて表面を平らにします。




3. いちごを外側から円を描くように並べ、中央に向かって隙間を埋めます。お好みで泡立てた生クリームを絞り、ミントや粉糖を飾ります。




4. あんずジャムと水を混ぜて軽く温め、刷毛でいちごの表面に薄く塗ると、つやのある仕上がりになります。ジャムを塗りすぎると甘さが強くなるため、薄い膜を作る程度で十分です。

このレシピは、焼成時間だけでなく生地を休ませる時間やクリームを冷やす時間も必要です。完成まで半日程度の余裕を見ておくと、仕上げを急がずに済みます。

【生地・焼き時間】サクサクに仕上げるための失敗しないコツ

いちごタルトの完成度を大きく左右するのが、タルト生地の食感です。生地が硬くなる、型から縮む、底が生焼けになるといった失敗は、材料の配合だけでなく、温度管理や焼き方にも原因があります。

生地を練りすぎず、しっかり休ませる

薄力粉を加えた後に強く練ると、グルテンが発達して硬い食感になりやすくなります。粉が見えなくなったらまとめる程度にとどめ、冷蔵庫で休ませましょう。

また、型に敷き込むときに生地を引っ張って伸ばすと、焼いている間に元の形へ戻ろうとして縮みやすくなります。生地を型の底から側面へ自然に沿わせ、角まで丁寧に密着させることが重要です。

いちごタルトの焼き時間は何分？

焼き時間は、タルト生地の厚さ、重石の有無、オーブンの機種によって変わります。170℃で20分焼いた後、重石を外して10〜15分追加する方法は、今回の基本レシピの目安です。

菓子材料専門店cottaの公開レシピでも、18cm型のいちごタルトについて、アーモンドクリームを170℃で20〜25分焼く工程が紹介されています。ただし、これはクリームを詰めて一緒に焼くタイプのレシピであり、今回のようにタルト台だけを焼く方法とは焼成条件が異なります。レシピの工程を混同せず、焼く対象に合わせて時間を調整しましょう。

オーブンによっては表示温度と実際の庫内温度に差があります。時間だけで判断せず、焼き色と生地の乾燥状態を確認してください。縁だけが先に濃く色付く場合は、温度を少し下げるなどの調整も有効です。

よくある失敗と対策

• 生地が縮む：休ませる時間を確保し、型に敷くときに生地を引っ張らないようにします。




• 底が柔らかい：重石を外した後の焼成を省かず、底面まで乾いた状態になるように焼きます。




• 生地が硬い：粉を加えた後に練りすぎず、バターが溶けるほど作業を長引かせないようにします。




• 型から外すと割れる：焼き上がり直後に無理に外さず、粗熱が取れて生地が落ち着いてから扱います。




• 底がべたつく：タルト台とカスタードを十分に冷まし、いちごの水分を拭き取ってから組み立てます。

特に初心者は、見た目の美しさよりも「生地が完全に焼けていること」と「クリームを詰める前に冷めていること」を優先してください。この2点を守るだけでも、失敗の可能性を減らせます。

【簡単レシピを比較】ホットケーキミックス・焼かないタルトの選び方

本格的なタルト生地を一から作るには、計量、休ませる工程、重石を使った焼成が必要です。時間をかけたくない場合や、お菓子作りに慣れていない場合は、市販のタルト台やホットケーキミックスを使う方法も選択肢になります。

富澤商店の公開レシピでは、市販のクッキータルトやカスタードパウダーを利用した手軽な作り方が紹介されています。また、共立食品にはタルトミックスを使う18cm型向けのレシピがあります。こうした材料を活用すると、計量や生地作りの負担を減らせます。

作り方別の比較

ホットケーキミックスで作る方法

ホットケーキミックスを使う場合は、薄力粉を使った基本レシピとは配合を変えます。例えば、ホットケーキミックス150g、無塩バター60g、卵黄1個分を目安に混ぜ、まとまりにくければ牛乳を少量加えて調整します。

生地をまとめたら冷蔵庫で30分程度休ませ、型に敷いて170℃のオーブンで焼きます。焼成時間は生地の厚さや製品によって異なるため、20分程度から焼き色を確認し、必要に応じて追加してください。

ホットケーキミックスには砂糖や膨張剤などが含まれるため、薄力粉で作るタルトとまったく同じ食感にはなりません。サクサクしたクッキータイプを目指すなら、バターを多く含む専用のタルトミックスや基本レシピの方が調整しやすい場合があります。

オーブン不要の焼かないいちごタルト

焼かないレシピでは、ビスケットを砕いて溶かしバターと混ぜ、型に押し固めて土台を作ります。JAみえなかの公開レシピでも、ビスケット、バター、ヨーグルトを使ったタルト生地とカスタードクリームを組み合わせる方法が紹介されています。

材料の目安は、ビスケット120g、溶かしバター50g、ヨーグルト大さじ1です。ビスケットを細かく砕き、バターとヨーグルトを混ぜて型に敷き詰めます。底面をスプーンの背などで押し固め、冷蔵庫で1時間程度冷やします。

土台が固まったら、冷やしたカスタードクリームを詰め、いちごを飾れば完成です。カスタードを鍋で作る工程は残りますが、市販のカスタードクリームを利用すればさらに手軽になります。

ただし、焼かないタルトは、オーブンで焼いたタルト生地よりも柔らかく崩れやすい傾向があります。切り分けやすさを重視するなら、ビスケット生地を十分に押し固め、冷蔵庫でしっかり冷やしてから仕上げましょう。

【カスタードと生クリーム】なめらかなフィリングを作るコツ

いちごタルトの味を決めるのは、甘酸っぱいいちごだけではありません。タルト生地といちごをつなぐカスタードクリームや生クリームの質感も、食べたときの満足感を大きく左右します。

カスタードクリームにダマを作らない方法

カスタードがダマになる主な原因は、粉が十分に分散していないこと、加熱中に混ぜる手が止まること、火が強すぎることです。卵黄と砂糖を先に混ぜ、薄力粉を加えてから温めた牛乳を少しずつ加えると、粉が均一になりやすくなります。

鍋に戻した後は、泡立て器や耐熱性のゴムベラで底から絶えず混ぜます。とろみが付いた時点で加熱を止めると、粉の加熱が不十分になり、時間が経ってから粉っぽさが残ることがあります。全体がしっかり沸いたことを確認し、焦がさないように加熱してください。

なめらかさをさらに高めたい場合は、完成したクリームをこし器に通す方法もあります。冷却時は表面にラップを密着させ、乾燥や膜の形成を防ぎましょう。

生クリームを合わせると味はどう変わる？

カスタードだけで仕上げると、卵と牛乳のコクが感じられる、しっかりとした味わいになります。泡立てた生クリームを上に絞ったり、冷えたカスタードに少量を混ぜたりすると、口当たりが軽くなり、いちごの酸味とのバランスも取りやすくなります。

ただし、泡立てた生クリームをカスタードに混ぜる場合は、両方が十分に冷えてから作業してください。温かいカスタードに加えると泡が消えやすく、クリームが緩む原因になります。

また、いちご自体の甘さにも差があるため、砂糖の量は好みに合わせて調整できます。甘いカスタードと生クリームを重ねる場合は、いちごの風味を生かすためにも、全体を必要以上に甘くしないのがポイントです。

いちごタルトの冷やし方と保存方法

タルト台は常温まで冷ましてからクリームを詰め、カスタードは冷蔵庫で十分に冷やしておきます。組み立て後は冷蔵庫に入れ、クリームが落ち着いてから切り分けると、断面がきれいに仕上がります。

生のいちごを使うタルトは、時間が経つにつれて果汁が出て土台が柔らかくなりやすいため、できれば食べる当日に仕上げるのがおすすめです。保存する場合は乾燥やにおい移りを防ぐように覆い、冷蔵庫で保管して、なるべく早く食べ切りましょう。

卵や乳製品を使うため、完成後は長時間室温に置かないことも大切です。特に気温が高い時期や持ち運びをする場合は、保冷剤や保冷バッグを利用し、冷たい状態を保ってください。

【盛り付け・材料費】おしゃれに仕上げる工夫とコスパ

手作りいちごタルトは、盛り付け方によって印象が大きく変わります。高価な道具をそろえなくても、いちごの大きさや並べる方向をそろえるだけで、ケーキ店のような華やかさを演出できます。

いちごをきれいに並べる3つのコツ

• 大きさをそろえる：外側には同じくらいの大きさのいちごを並べ、中央に向かって小さめのいちごを使うと、自然な円形にまとまります。




• 並べる方向を統一する：いちごの先端を同じ方向に向け、外側から内側へ順番に配置すると、全体に統一感が出ます。




• 水分を残さない：いちごの表面に水滴が残っていると、クリームや仕上げのつや出しが薄まりやすくなります。洗った後は丁寧に水分を拭き取ってください。

より華やかにしたい場合は、いちごを半分に切って断面を見せたり、縁に生クリームを絞ったりする方法もあります。ミントを少量添えると色の対比が生まれますが、飾りを増やしすぎるといちごの存在感が弱くなるため、主役を引き立てる程度にとどめましょう。

いちごタルトとフルーツタルトの違い

いちごタルトとフルーツタルトの大きな違いは、基本的にトッピングの構成です。いちごタルトは、いちごを主役にして酸味や香りを楽しむタルト。一方、フルーツタルトは、キウイ、オレンジ、ぶどう、桃など複数の果物を組み合わせ、それぞれの色や味、食感を楽しむスタイルです。

タルト生地やカスタードクリームの基本は共通しているため、レシピを大幅に変える必要はありません。ただし、水分の多い果物を使うときは、表面の水気をよく拭き取るなど、果物ごとの扱いに注意しましょう。

手作りいちごタルトの材料費はいくら？

18cm型のいちごタルト1台分の材料費は、いちごの価格や使用するバター、生クリームの種類によって変わります。目安として、基本レシピの分量を使い、一般的な家庭用材料をそろえた場合、材料の使用分はおおむね1,200〜2,000円程度を想定すると予算を立てやすくなります。地域や購入時期、ブランドによって差があるため、固定の価格ではありません。

いちごの価格については、ねだん白書が総務省統計局の「小売物価統計調査（動向編）」を加工したデータで、2026年5月の全国81都市の店頭価格中央値は1kgあたり2,028円とされています。300gに換算すると約608円ですが、これは2026年5月の統計値であり、10月の店頭価格を示すものではありません。実際の購入時には、売り場の価格を確認してください。

また、材料の使用分の費用と、初めて材料を買いそろえる際の支出は別です。薄力粉、砂糖、バター、アーモンドパウダーなどを一から購入する場合は、未使用分も含めて予算を考える必要があります。複数回作る予定なら、基本材料をまとめて購入する方が1台当たりの費用を抑えやすくなります。

コストを抑えたい場合は、旬のいちごを選び、デコレーション用の生クリームやナパージュを省く方法もあります。反対に、贈り物や誕生日用なら、粒のそろったいちごやつや出し用のジャムを使うことで、見栄えを高められます。

【いちごタルトレシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：いちごタルトは初心者でも失敗せずに作れますか？

A1：作れます。まずは18cm型の基本レシピを使い、生地を十分に冷やすこと、焼き上がったタルト台を完全に冷ますこと、いちごの水分を拭き取ることを意識しましょう。作業を減らしたい場合は、市販のタルト台を使う方法もおすすめです。

Q2：タルト生地の焼き時間は何分が目安ですか？

A2：今回の基本レシピでは、170℃で重石を載せて約20分、重石を外してさらに10〜15分が目安です。オーブンの機種や生地の厚さによって異なるため、焼き色と底面の乾き具合を確認してください。

Q3：ホットケーキミックスでもいちごタルトを作れますか？

A3：作れます。ホットケーキミックス150g、バター60g、卵黄1個分を目安に生地を作り、必要に応じて牛乳を少量加えてまとめます。ただし、薄力粉を使った基本レシピとは甘さや食感が異なるため、焼き色を確認しながら仕上げてください。

Q4：焼かないいちごタルトにオーブンは必要ですか？

A4：ビスケットと溶かしバターで土台を作る方法なら、オーブンは不要です。型に押し固めた土台を冷蔵庫で十分に冷やし、市販のカスタードクリームや冷やした手作りクリームを詰めて、いちごを飾ります。

Q5：いちごタルトは前日に作っても大丈夫ですか？

A5：タルト台とカスタードクリームは前日に作っておくと、当日の作業を減らせます。いちごを飾る工程は食べる当日に行うと、水分で生地が柔らかくなるのを抑えやすくなります。完成後は冷蔵保存し、長時間室温に置かないようにしましょう。

Q6：カスタードクリームが緩くなったときはどうすればいいですか？

A6：まずは冷蔵庫で十分に冷やし、状態を確認してください。加熱不足でとろみが付いていない場合は、タルトに詰める前に鍋へ戻し、混ぜながら再加熱して十分に火を通す方法があります。冷やした後に緩いクリームを無理にタルトへ詰めると、切り分けにくくなるため注意しましょう。

いちごタルトをおいしく仕上げるには、材料の選び方だけでなく、生地、クリーム、いちごをそれぞれ適切な状態に整えることが大切です。サクサクのタルト台を作るなら、生地を練りすぎずに冷やし、重石を使って焼き、底面までしっかり火を通しましょう。カスタードは加熱中に絶えず混ぜ、完成後は表面を覆って冷やすことで、なめらかな食感を保ちやすくなります。

本格的な仕上がりを求めるなら基本のタルト生地、手軽さを優先するならホットケーキミックスや市販のタルト台、オーブンを使いたくないならビスケット生地が向いています。どの方法が優れているかは、作りたい食感と使える時間によって変わります。

初めて作る場合は、材料をあらかじめ計量し、生地とカスタードを先に仕上げておく段取りがおすすめです。いちごの盛り付けは最後に行い、食べる直前まで冷たい状態を保ちましょう。温度管理と水分対策を押さえれば、家庭でも見た目が華やかで、食感のよいいちごタルトを楽しめます。

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