【2026年版】じゃがいもとちくわの煮物レシピ！味付け・煮崩れ防止・保存術を徹底解説

じゃがいもとちくわの煮物は、身近な食材と基本的な調味料で作れる、毎日の食卓に取り入れやすい和食のおかずです。じゃがいものホクホクとした食感に、ちくわの魚のうま味が加わり、ご飯のおかずにもお弁当の一品にも活躍します。

おいしく仕上げる要点は、食材の切り方、煮る時間、調味料の配合、そして火を止めた後の扱い方です。めんつゆや白だしを使えば味付けの手間を減らせますが、使い方によって塩味や甘みの仕上がりが変わります。2026年の家庭料理でも再現しやすい基本レシピを軸に、煮崩れを防ぐ下ごしらえ、味をしみ込ませるコツ、作り置きの保存方法、カロリーの目安まで整理します。

【基本レシピ】じゃがいもとちくわの煮物の作り方を解説

じゃがいもとちくわの煮物を初めて作るなら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を使った基本の和風だしがおすすめです。甘みと塩味のバランスを調整しやすく、めんつゆや白だしに切り替える際の基準にもなります。

材料は2人分、調理時間は約20〜25分

• じゃがいも：300g（中サイズ2〜3個程度）
• ちくわ：3本
• 水：250ml
• 顆粒和風だし：小さじ1/2
• しょうゆ：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

甘めの味付けが好きな場合は砂糖を小さじ2程度に増やし、すっきりした味が好みなら小さじ1のままにします。ちくわ自体に塩味があるため、しょうゆを最初から多く入れすぎないこともポイントです。

下ごしらえで食感と安全性を整える

じゃがいもは皮をむき、3cm程度の大きさに切ります。サイズをそろえると火の通りが均一になり、一部だけが煮崩れる失敗を防ぎやすくなります。切った後は表面のでんぷんを軽く洗い流し、必要に応じて5分ほど水にさらしてから水気を切ります。

芽が出ている場合は、芽とその根元を周囲の部分も含めて十分に取り除いてください。皮が緑色になったじゃがいもは、緑色の部分とその周辺を厚めにむきます。農林水産省も、じゃがいもの芽や緑色の皮には天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれるとして、十分に取り除くよう注意を呼びかけています。苦みやえぐみがある場合は食べないことが大切です。

ちくわは1〜1.5cm幅の斜め切りにします。斜めに切ると断面が広くなり、煮汁がからみやすくなります。すでに加熱加工されたちくわは、基本的に長時間煮込む必要はありません。

失敗しにくい煮方は4ステップ

1. 煮汁を用意する。鍋に水、顆粒和風だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、混ぜ合わせます。




2. じゃがいもを煮る。じゃがいもを加えて中火にかけ、煮立ったらアクがあれば取り除きます。落としぶたをして、弱めの中火で約7〜8分煮ます。




3. ちくわを加える。じゃがいもに少し火が通ってきたらちくわを加え、さらに弱火で7〜10分ほど煮ます。鍋を強くかき混ぜず、必要なら鍋を軽く揺すって煮汁を全体に行き渡らせます。




4. 火を止めて味をなじませる。竹串がじゃがいもにすっと通ることを確認し、火を止めて10分程度休ませます。煮汁の中で少し冷ますことで、味がなじみやすくなります。

じゃがいもの大きさや品種、鍋の材質によって火の通りは変わります。煮る時間は合計15〜20分程度を目安にし、時間だけで判断せず、竹串で硬さを確認してください。

【味付け比較】めんつゆ・白だし・甘辛煮はどう使い分ける？

じゃがいもとちくわの煮物の味付けは、何を使うかによって手間も風味も変わります。だしを取る時間がない日はめんつゆ、素材の色を生かしたい日は白だし、ご飯が進む濃いめのおかずにしたい日は甘辛味が向いています。

調味料の選び方と2人分の目安

表の分量は調理を始める際の目安です。めんつゆや白だしはメーカーによって濃さや塩分量が異なるため、商品表示を優先してください。特に濃縮タイプを使う場合、水を多めに入れて煮始め、仕上げに味を確認すると調整しやすくなります。

めんつゆで作るなら、調味料を増やしすぎない

めんつゆには、しょうゆ、だし、糖類などが含まれている商品が多く、基本の煮物よりも少ない工程で味を決められます。最初はめんつゆと水だけで煮始め、甘さが足りなければみりんや砂糖を少量追加する方法が便利です。

めんつゆにしょうゆや顆粒だしを重ねて加えると、塩味が強くなったり、だしの風味が過剰になったりすることがあります。まずは単独で味を決め、必要な調味料だけを補うのが失敗しにくい方法です。

白だしを使った煮物は、色と風味を生かす

白だしは、素材の色を比較的きれいに保ちながら、だしの風味を加えたい場合に向いています。じゃがいもとちくわの組み合わせでも、しょうゆを多く使った煮物より色が濃くなりにくく、見た目をすっきり仕上げられます。

ただし、白だしは薄い色でも塩味がしっかりある商品があります。色が薄いからといって大量に加えるのではなく、少なめの分量から始めるのが基本です。甘みが欲しいときは、みりんを小さじ1程度加えて調整しましょう。

じゃがいもとちくわの甘辛煮は、煮汁の残し方が決め手

甘辛味にするなら、砂糖とみりんで甘みをつけ、しょうゆで味を整えます。煮汁を少し残して火を止めれば、じゃがいもが乾きにくく、食べるときにもしっとりした仕上がりになります。

反対に、煮汁を飛ばして濃厚に仕上げたい場合は、じゃがいもが十分に柔らかくなってから、落としぶたを外して短時間だけ煮詰めます。最初から強火で煮詰めると、じゃがいもが柔らかくなる前に煮汁が減り、鍋底が焦げやすくなるので注意してください。

【失敗回避】煮崩れを防ぎ、味をしみ込ませるコツ

じゃがいもとちくわの煮物でよくある失敗は、じゃがいもの角がなくなるほど崩れることと、外側には味がついているのに中心が物足りなく感じられることです。この2つは、食材の選び方、切り方、火加減、休ませ方を見直すことで改善できます。

煮崩れを防ぐなら、品種と切り方を意識する

じゃがいもには、品種によって煮たときの食感に違いがあります。男爵いもはホクホクとした食感を楽しめる一方、煮込みすぎると崩れやすい傾向があります。メークインは比較的形を保ちやすいため、具材の輪郭を残したい煮物に向いています。

どちらの品種を使う場合も、極端に小さく切らず、ある程度大きさをそろえることが大切です。角を少し削る面取りも、角の部分が煮崩れるのを抑える方法の一つです。時間に余裕があるときに試すとよいでしょう。

切ったじゃがいもを軽く水にさらすと、表面のでんぷんを洗い流せます。ただし、長時間さらす必要はありません。煮崩れ防止のために何より意識したいのは、強火で煮続けないことと、鍋の中を何度もかき混ぜないことです。

じゃがいもとちくわの煮る時間は、竹串で判断する

煮る時間の目安は、じゃがいもを3cm程度に切った場合で合計15〜20分程度です。最初にじゃがいもを煮てからちくわを加えると、ちくわが必要以上に加熱されるのを避けやすくなります。

竹串が中心まで無理なく通れば、火が通った目安です。まだ硬い場合は、煮汁が少なくなっていないか確認し、必要なら少量の水を足して弱火で追加加熱します。逆に、竹串が通る状態になった後も長く煮続けると、形が崩れやすくなります。

煮物に味をしみ込ませるコツは、火を止めてからの時間

煮物は、強い火で長時間煮れば必ずおいしくなるわけではありません。じゃがいもが十分に柔らかくなるまで加熱したら、火を止め、煮汁に浸したまま少し休ませます。加熱を続ける時間と、味をなじませる時間を分けるのがポイントです。

また、煮汁を具材に対して極端に少なくすると、全体に味を行き渡らせにくくなります。具材の下部が煮汁に浸かる程度を確保し、落としぶたを使って煮汁を循環させましょう。途中で上下を入れ替える場合も、箸で何度も混ぜるのではなく、鍋を軽く揺する程度にとどめます。

時間に余裕があれば、調理後に少し冷ましてから食べるのもおすすめです。冷める過程で味がなじみやすくなります。ただし、室温で長時間放置するのではなく、保存する場合は衛生面に配慮して速やかに冷却してください。

【具材アレンジ】にんじん入り・作り置き・カロリーの目安

じゃがいもとちくわの煮物は、追加する食材によって彩りや食感を変えられます。基本の配合を覚えておけば、冷蔵庫にある食材を使って簡単で節約できる和食おかずを作れます。

にんじん入りなら、切り方と加える順番をそろえる

にんじんを加える場合は、1/3本程度を目安にし、じゃがいもと大きさをそろえて切ります。にんじんはじゃがいもより硬さが残りやすいため、薄めの乱切りや小さめの一口大にすると火が通りやすくなります。

じゃがいもとにんじんを先に煮て、途中からちくわを加えると、食材ごとの加熱時間を調整できます。にんじんの自然な甘みが加わるため、砂糖は最初から増やさず、仕上げに味を見て判断しましょう。

作り置きにするなら、取り分け方にも注意

じゃがいもとちくわの煮物は、冷蔵庫で保存しておき、食事の際に温め直す使い方にも向いています。味がなじんだ煮物は便利ですが、保存期間は調理後の冷却状況や冷蔵庫の温度、取り扱い方によって変わります。

作り置きする際は、食卓で使う箸を鍋に入れず、清潔な箸やスプーンで保存用の容器に取り分けます。大きな鍋のまま長く室温に置かず、浅い清潔な容器に小分けして、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。

じゃがいもとちくわの煮物のカロリーはどれくらい？

カロリーは、じゃがいもとちくわの量、調味料の種類、砂糖やみりんの使用量によって変わります。目安として、じゃがいも300g、ちくわ3本、基本の調味料を使った2人分のレシピなら、1人分は約180〜220kcalです。にんじんを追加する場合や、甘辛味にして砂糖を増やす場合は、その分も加算されます。

文部科学省の食品成分データベースでは、皮をむいた生のじゃがいもは可食部100g当たり59kcalとされています。同データベースは2026年6月9日に更新されており、食品の栄養成分を確認する際の参考になります。上記の料理全体のカロリーは、材料と調味料の量を仮定して算出した概算であり、実際の製品や使用量によって異なります。

カロリーを抑えたい場合は、じゃがいもとちくわの量を適切に保ち、砂糖やみりんを必要以上に増やさない方法があります。一方、ちくわは魚肉を原料とする加工食品なので、商品ごとの栄養表示を確認しながら、食事全体の塩分量にも気を配るとよいでしょう。

【保存方法】冷蔵・冷凍・再加熱で気をつけたいこと

作り置きした煮物をおいしく食べるには、味付けだけでなく保存と再加熱の方法も大切です。特に、じゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいため、数日以内に食べ切る量を作る方法が扱いやすいでしょう。

冷蔵保存は2〜3日以内を目安に、早めに食べ切る

家庭で作った煮物は、清潔な容器に小分けし、粗熱を取ったら速やかに冷蔵庫へ入れます。家庭料理の実用的な目安としては2〜3日以内に食べ切る方法がありますが、これは安全を保証する期限ではありません。気温が高い環境に置いた時間が長い場合や、冷却・保存状態がよくない場合は、さらに短く考える必要があります。

厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防」では、冷蔵庫を10℃以下に保つことや、残った食品を浅い容器に小分けして速やかに冷やすことが示されています。また、室温に長時間放置しないことも大切です。調理後に鍋のまま放置するのではなく、早く冷えるように工夫しましょう。

冷凍保存はできるが、じゃがいもの食感が変わりやすい

じゃがいもは冷凍すると、解凍後に水分が抜けたような食感になったり、内部がボソボソしたりする場合があります。そのため、形を残した煮物をおいしく食べたい場合は、冷蔵で早めに食べ切る方法がおすすめです。

どうしても冷凍したい場合は、じゃがいもをつぶしてから保存する方法もあります。小分けにして密閉容器や冷凍用保存袋に入れ、なるべく早く冷凍します。解凍後は食感が変わることを前提に、つぶして別の料理に活用するなどの工夫をするとよいでしょう。

温め直すときは、中心まで十分に加熱する

冷蔵保存した煮物を食べるときは、必要な量だけ取り分け、全体を十分に温め直します。電子レンジを使う場合は、耐熱容器に入れてふたをし、加熱の途中で向きを変えたり、軽く混ぜたりして温度の偏りを防ぎます。

厚生労働省は、加熱調理の目安として食品の中心部を75℃で1分間以上加熱することを示し、残った食品の再加熱も十分に行うよう呼びかけています。においや見た目に異変がある場合や、保存状態に不安がある場合は、味見で安全性を判断せず、食べるのをやめてください。

【じゃがいもちくわ煮物】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：じゃがいもとちくわの煮物は、めんつゆだけでも作れますか？
A1：作れます。めんつゆを水で薄め、じゃがいもを煮てからちくわを加えれば、手軽に仕上がります。濃縮倍率や商品ごとの塩分が異なるため、パッケージの希釈表示を確認し、薄めに作ってから味を調整してください。

Q2：じゃがいもが煮崩れしないようにするには、どうすればよいですか？
A2：メークインなど比較的形を保ちやすい品種を選び、3cm程度の大きさに切りそろえます。強火で煮続けず、弱火で加熱し、鍋の中を何度もかき混ぜないことがポイントです。竹串が通ったら、必要以上に煮続けないようにしましょう。

Q3：煮物に味をしみ込ませるには、長時間煮たほうがよいですか？
A3：長時間煮続ける必要はありません。じゃがいもに十分火を通したら、煮汁に浸したまま火を止め、少し休ませると味がなじみやすくなります。加熱時間を延ばしすぎると、じゃがいもが崩れる原因になります。

Q4：じゃがいもとちくわの煮物は何日保存できますか？
A4：保存状態によりますが、家庭で作った煮物は冷蔵保存して2〜3日以内を目安に早めに食べ切る方法があります。ただし、これは安全を保証する期限ではありません。調理後は速やかに冷却して冷蔵し、保存状態に不安がある場合は食べないでください。

Q5：にんじんを加える場合、じゃがいもと同時に煮てもよいですか？
A5：同時に煮ても構いません。にんじんを薄めに切ると火が通りやすくなります。じゃがいもとにんじんを先に煮て、途中からちくわを加えると、それぞれの食感を調整しやすくなります。

Q6：白だしとめんつゆを一緒に使ってもよいですか？
A6：使うことはできますが、どちらにもだしや塩分が含まれるため、両方を同量ずつ加えると味が濃くなる場合があります。初めて作るなら、どちらか一方を主な調味料として使い、必要に応じて少量ずつ補う方法がおすすめです。

じゃがいもとちくわの煮物は、基本の作り方を覚えておけば、めんつゆや白だしで手軽に味を変えられる便利なおかずです。最初に押さえたいのは、じゃがいもの大きさをそろえること、弱めの火で煮ること、ちくわを必要以上に加熱しないことの3点です。

味付けに迷ったら、基本の和風だしから始めると調整しやすくなります。手早さを優先するならめんつゆ、素材の色を生かしたいなら白だし、ご飯に合う濃いめのおかずにしたいなら甘辛味を選ぶとよいでしょう。煮汁を残し、火を止めてから休ませることで、煮崩れを抑えながら味をなじませやすくなります。

作り置きする場合は、味がしみることだけでなく、速やかな冷却、冷蔵保存、十分な再加熱まで意識することが大切です。じゃがいもの状態や調味料の濃さを見ながら、家庭の好みに合わせて調整すれば、簡単で節約できる和食おかずとして日々の食卓に取り入れられます。

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