シュクメルリとは？発祥・材料・本場の味、松屋2026年復刻と作り方を徹底解説

シュクメルリとは、鶏肉をたっぷりのにんにくと牛乳で煮込む、ジョージア発祥の郷土料理です。濃厚なミルクのコクと力強いにんにくの香りが特徴で、日本では松屋の人気メニューとして広く知られるようになりました。チーズを加えたアレンジも親しまれていますが、ジョージアの伝統的な作り方では、鶏肉・にんにく・牛乳・バターなどが中心となります。

2026年は、松屋フーズの創業60周年を記念し、6月16日にシュクメルリが復刻販売されました。過去の復刻メニュー総選挙で1位を獲得した実績を持つ人気料理ですが、現地の本場の味と日本のアレンジ版には違いがあります。発祥の地であるシュクメリ村の歴史から、材料、家庭でのレシピ、カロリー、口コミ、2026年の販売情報まで詳しく解説します。

【シュクメルリとは】味・材料・クリームシチューとの違いを解説

シュクメルリは、ジョージア語で「შქმერული」と表記される料理です。英語では「Shkmeruli」と表記され、鶏肉をにんにくの効いたソースで仕上げる料理として知られています。

ジョージアは、黒海とコーカサス山脈に接する国です。ワインやチーズ、肉料理など、地域ごとに特色のある食文化が育まれてきました。シュクメルリも、そうしたジョージアの郷土料理の一つです。

最大の特徴は、にんにくを単なる香り付けではなく、ソースの主役として使うこと。焼き色を付けた鶏肉から出るうま味に、にんにく、バター、牛乳のコクが重なります。乳製品のまろやかさがありながら、にんにくの存在感はしっかり感じられる料理です。

シュクメルリの味は？にんにくとチーズが決め手

味の印象を一言で表すなら、「ガーリックの香りが際立つ、濃厚でクリーミーな鶏肉料理」です。

• にんにく：料理全体の風味を決める中心的な材料。量や火の入れ方によって香りの強さが変わる。
• 牛乳・バター：にんにくの刺激を包み込み、ソースにコクとまろやかさを与える。
• 鶏肉：皮目を香ばしく焼くことで、肉のうま味と焼き目の風味が加わる。
• チーズ：日本で人気のアレンジでは、塩味や乳製品のコク、溶ける食感をプラスする。

なお、チーズはシュクメルリの伝統的なレシピに必須の材料ではありません。ジョージア政府観光情報サイト「Georgia Travel」が紹介する基本のレシピでは、鶏肉、にんにく、牛乳、バター、塩が主な材料です。

シュクメルリとクリームシチューの違い

見た目はどちらも白いソースを使った料理ですが、味の設計と調理方法には違いがあります。

一般的なクリームシチューは、小麦粉を使ったルウや野菜の甘みを生かし、全体をまろやかに仕上げます。一方、伝統的なシュクメルリは、焼いた鶏肉ににんにくと牛乳を中心とするソースを合わせ、にんにくの風味を前面に出すのが特徴です。

松屋版はさらにチーズやサツマイモを組み合わせ、日本の食卓になじみやすい味へとアレンジしています。そのため、クリームシチューが好きな人でも、にんにくの香りや塩味の強さによっては、かなり違った料理として感じるでしょう。

【発祥】シュクメリ村から広がったジョージアの郷土料理

シュクメルリの発祥地として知られるのが、ジョージア西部のラチャ地方にあるシュクメリ村です。料理名も、この村の名前に由来するとされています。

ジョージア政府観光情報サイト「Georgia Travel」によると、シュクメリ村の住民が、香ばしく焼いた鶏肉に牛乳とにんにくを合わせる調理法を考案したことが、料理の由来として紹介されています。その後、ラチャ地方の郷土料理として広まり、ジョージア各地で親しまれるようになりました。

本場のシュクメルリは、チーズ入りの白い煮込みだけではない

日本でシュクメルリと聞くと、白いクリームソースにチーズがとろけた鍋料理を想像する人が多い可能性があります。しかし、伝統的なシュクメルリの調理では、鶏肉をフライパンなどで香ばしく焼き、つぶしたにんにくを残った油で加熱してから牛乳を加えます。

ソースを鶏肉にかけ、ジョージアの伝統的な土鍋「ケツィ」に移して仕上げる方法もあります。Georgia Travelは、ケツィで熱々の状態で食卓に出すことも、伝統的な料理の楽しみ方として紹介しています。

また、ラチャ地方でも地域によって作り方は異なり、牛乳を使わず、水とにんにくで仕上げる例もあります。つまり、シュクメルリには一つの固定されたレシピしかないわけではありません。

松屋とシュクメリ村の友好協定も話題に

日本での普及を象徴する出来事が、2025年1月に行われた松屋フーズとジョージアのシュクメリ村との友好協定調印式です。松屋フーズの公式発表によると、シュクメルリの販売5周年に合わせて、村の関係者を迎え、料理の伝統を守り継承することなどを目的とした協定が結ばれました。

村の関係者が松屋のシュクメルリを実食し、日本でこの料理が親しまれていることへの喜びを示したことも、公式発表で紹介されています。単に海外の料理を商品化しただけでなく、料理名の由来となった地域との交流にまで発展した点は、松屋版シュクメルリの特徴的なエピソードです。

【比較表】本場のシュクメルリと松屋版の違い

本場の料理と日本で人気を集めた松屋版を理解するには、材料、調理法、味付けを分けて考えると分かりやすくなります。

この比較から分かるのは、松屋版が本場の料理をそのまま再現することだけでなく、日本の食習慣に合うように設計されていることです。松屋フーズの公式発表でも、ご飯との相性を追求したホワイトソースや、チーズとサツマイモを組み合わせた味わいが特徴として説明されています。

本場の味を知りたい場合は、にんにくと牛乳を軸にしたシンプルなレシピから試すのがおすすめです。反対に、チーズの濃厚さや甘みのある具材、ご飯に合うソースを求めるなら、日本式のアレンジも十分に魅力的です。

【レシピ】家庭で作るシュクメルリの材料と作り方

シュクメルリは、家庭のフライパンでも作れます。ここでは、ジョージアの伝統的な調理法を参考にしつつ、日本のスーパーで材料をそろえやすい2人分のレシピを紹介します。

シュクメルリの材料（2人分）

• 鶏もも肉：500g
• にんにく：5〜8片
• 牛乳：200〜250ml
• バター：20g
• サラダ油：少量
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量

より濃厚なソースが好みなら、生クリームを少量加えても構いません。チーズを加えれば松屋版に近い味わいになりますが、本場のシンプルな風味を目指すなら、まずはチーズや小麦粉のルウを使わずに作ってみましょう。

シュクメルリの作り方

1. 鶏肉に下味を付ける。 鶏もも肉の水分を拭き取り、塩と黒こしょうを振ります。大きい場合は、火が通りやすい大きさに切ります。
2. 鶏肉を香ばしく焼く。 フライパンに油を少量入れ、皮目から焼きます。焼き色が付いたら裏返し、中心まで十分に火を通します。
3. にんにくをつぶす。 にんにくを包丁の腹などでつぶします。細かく刻むよりも、つぶして加えることで、ソースに香りが広がりやすくなります。
4. にんにくソースを作る。 鶏肉をいったん取り出し、フライパンに残った脂でにんにくを弱めの中火で加熱します。焦がすと苦味が出るため、香りが立ったら次の工程へ進みます。
5. 牛乳を加えて煮込む。 牛乳を少しずつ加え、鶏肉を戻します。弱火で数分煮込み、ソースの風味を鶏肉になじませます。
6. 味を調えて仕上げる。 塩で味を調え、鶏肉に十分火が通っていることを確認します。ソースが煮詰まりすぎた場合は、牛乳を少量加えて調整します。

本場の味に近づける3つのコツ

1．にんにくを主役にする。 にんにくの量を極端に減らすと、シュクメルリらしい特徴が弱くなります。ただし、香りを強くしたいからといって焦がすのは逆効果です。焦げる前に牛乳を加えましょう。

2．鶏肉にしっかり焼き色を付ける。 皮目を香ばしく焼くことで、ソースだけでは出せないうま味が生まれます。伝統的なレシピでも、鶏肉を焼く工程が重視されています。

3．ソースを濃くしすぎない。 小麦粉のルウでとろみを強く付けると、クリームシチューに近い味わいになります。伝統的なシュクメルリを目指すなら、にんにく、牛乳、鶏肉のうま味を生かし、自然な濃度に仕上げるのがポイントです。

食べ方は、ご飯だけに限りません。パンにソースを付けたり、焼いた鶏肉と一緒に味わったりするのもおすすめです。松屋風に仕上げたい場合は、最後にチーズを加え、好みでサツマイモを添えると、甘みと濃厚さが増します。

【松屋2026年最新】復刻メニュー総選挙・価格・カロリーを解説

日本でシュクメルリの知名度を高めた存在が、牛めしチェーンの松屋です。松屋フーズの公式発表によると、シュクメルリは2020年に全国販売され、その後も復刻を望む声を集め、期間限定メニューとして登場してきました。

2026年は創業60周年を記念して復刻

松屋フーズは2026年6月11日、創業60周年記念メニューとしてシュクメルリを復刻すると発表しました。発売日は2026年6月16日午前10時。一部店舗を除く全国の松屋で販売され、海外の松屋でも同時発売する企画として展開されました。

2026年の発売時には、過去の松屋復刻メニュー総選挙で1位を獲得し、殿堂入りした人気メニューとして紹介されました。これは2026年に新たな総選挙で1位になったという意味ではなく、過去に支持を集めた実績を踏まえた復刻です。

松屋フーズの発表では、にんにくの効いた特製ホワイトソース、ジューシーな鶏肉、甘みのあるサツマイモ、とろけるチーズが特徴とされています。鍋定食には追いチーズが付き、ご飯と混ぜることでドリア風の食べ方も楽しめる構成でした。

2026年6月発売時の価格一覧

• シュクメルリ鍋定食：1,190円
• シュクメルリ鍋ライスセット：1,090円
• シュクメルリ定食：1,090円
• シュクメルリライスセット：990円
• 単品シュクメルリ：890円
• 追いチーズ：120円

上記は松屋フーズが2026年6月に公表した税込価格で、発売当時の情報です。販売は数量限定で行われ、6月下旬までに終了しました。2026年10月28日時点で、松屋の店舗における次回のシュクメルリ販売日は公表されていません。

また、松屋フーズは2026年1月28日から、とんかつ専門店「松のや」でシュクメルリチキンかつ定食を発売しました。6月にはロースかつやジャンボチキンかつと組み合わせた記念メニューも登場しています。シュクメルリの味を別の料理と組み合わせる展開が広がったことも、2026年の特徴です。

シュクメルリのカロリーはどのくらい？

カロリーは、店舗の定食か単品か、冷凍食品かによって大きく異なります。ご飯や追加のチーズを含むかどうかも、数値を比較する際のポイントです。

参考として、松屋の過去の公式栄養成分表では、2024年2月時点の「シュクメルリ鍋定食」は1,072kcal、「シュクメルリ鍋（単品）」は643kcalと掲載されていました。これは過去のメニューの数値であり、2026年発売商品にそのまま当てはめられるものではありません。

一方、松屋フーズの公式通販に掲載された冷凍シュクメルリは、1食190g当たり301kcalとされています。こちらは冷凍商品単体の数値で、定食のご飯を含む総カロリーとは別物です。

カロリーを抑えたい場合は、単品と定食を区別し、ご飯の量や追加チーズも含めて考えるのが現実的です。乳製品を多く使う料理なので、脂質や塩分も気になる人は、購入する商品の最新の栄養成分表示を確認しましょう。

【口コミ・評判】シュクメルリはおいしい？向いている人と注意点

シュクメルリの魅力は、にんにくの強い香りと濃厚なソースが一体になった、はっきりした味わいです。一方で、にんにくが苦手な人や、あっさりした料理を好む人には、風味が強すぎると感じられる可能性があります。

口コミで評価されやすいポイント

松屋フーズ公式のYahoo!ショッピング店で販売されている冷凍シュクメルリの商品レビューでは、にんにくの風味、店舗メニューに近い味わい、手軽さ、アレンジのしやすさなどが評価されています。2026年秋に確認できる表示では、5食セットが43件で平均4.19、12食セットが35件で平均4.26の評価でした。

ただし、これは冷凍商品に対するレビューであり、店舗で食べた人全体の評価を示す数字ではありません。評価件数にも限りがあるため、参考情報の一つとして捉えるのが適切です。

好みが分かれる点にも注意

• にんにくの存在感：強い香りが魅力である反面、にんにくが苦手な人には食べにくい場合がある。
• 味の濃さ：濃厚なソースが好評な一方、あっさりした味を好む人には重く感じられることがある。
• 具材や量への期待：冷凍商品と店舗メニューでは内容が異なる場合があり、サツマイモの有無や一食分の量に不満を感じるレビューも見られる。
• 食べ方の自由度：ご飯だけでなく、パンやパスタなどに合わせるアレンジも楽しめる。

口コミを読む際は、店舗の定食と冷凍商品を混同しないことが大切です。サツマイモやチーズを含む店舗版の印象を、すべての冷凍商品に当てはめると、実際の商品との違いに戸惑う可能性があります。

【プロの結論】本場の味と松屋版、どちらを選ぶべきか

シュクメルリをより深く楽しむには、単に「にんにく入りのクリーム煮」と理解するだけでは不十分です。発祥地の調理法と、日本で広まったアレンジの両方を知ることで、料理の魅力が見えてきます。

本場の味を知りたい人には、鶏肉を香ばしく焼き、にんにくと牛乳を中心に仕上げるシンプルなレシピがおすすめです。チーズや小麦粉のルウに頼らず、鶏肉のうま味とにんにくの香りを確かめることで、ジョージアの郷土料理としての特徴をつかみやすくなります。

濃厚な味わいや、ご飯との相性を重視する人には、松屋版のような日本式アレンジが向いています。チーズのコクやサツマイモの甘みが加わることで、伝統的なレシピとは異なる満足感が生まれます。

一方、にんにくの香りが苦手な人や、脂質・塩分を控えたい人は、材料や栄養成分を確認してから選ぶとよいでしょう。家庭で作る場合は、にんにくの量やバターの量を調整できますが、にんにくを大幅に減らすとシュクメルリらしい味からは離れていきます。

松屋の復刻情報についても、過去の人気や総選挙の順位だけで次回の販売時期を予測することはできません。2026年の店舗販売は数量限定で終了しているため、再び食べたい場合は、松屋フーズの新たな公式発表や、冷凍商品の販売状況を確認するのが確実です。

【シュクメルリとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：シュクメルリはどこの国の料理ですか？
A1：ジョージアの郷土料理です。西部のラチャ地方にあるシュクメリ村に由来するとされ、鶏肉をにんにくと牛乳を中心とするソースで仕上げます。

Q2：シュクメルリにチーズは必須ですか？
A2：必須ではありません。ジョージア政府観光情報サイトが紹介する伝統的な基本レシピでは、鶏肉、にんにく、牛乳、バター、塩が主な材料です。日本ではチーズを加えたアレンジが広く親しまれています。

Q3：松屋のシュクメルリは2026年10月現在も店舗で食べられますか？
A3：2026年6月16日に発売された創業60周年記念の店舗メニューは、数量限定で6月下旬までに販売を終了しています。10月28日時点で次回の店舗販売日は公表されていません。冷凍商品については、通販での取り扱いと在庫状況を別途確認してください。

シュクメルリとは、ジョージアのシュクメリ村に由来する、鶏肉とにんにくを主役にした郷土料理です。牛乳やバターが生むまろやかさと、にんにくの力強い香りが特徴で、伝統的なレシピではチーズや小麦粉のルウを必ずしも必要としません。

松屋は日本のご飯に合うようにアレンジし、チーズやサツマイモを取り入れることで、シュクメルリを多くの人が知るきっかけを作りました。2026年には創業60周年記念で復刻され、松のやとのコラボレーションも展開されています。ただし、2026年10月時点では、次回の店舗販売は発表されていません。

本場の味を確かめたいなら、鶏肉を香ばしく焼き、にんにくと牛乳を生かしたシンプルなレシピから始めてみてください。濃厚さやご飯との相性を楽しみたいなら、日本式のアレンジも選択肢です。発祥の背景を知ったうえで食べ比べれば、シュクメルリの奥深さをより実感できるはずです。

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