トマトとなすの人気レシピ10選！簡単おかずからパスタ・作り置きまで徹底解説【2026年】

トマトとなすは、炒め物から煮込み、パスタ、チーズ焼きまで幅広く活躍する夏野菜の組み合わせです。トマトの酸味とうま味、なすのとろりとした食感は相性がよく、豚肉やひき肉を加えればボリュームのある主菜に、めんつゆで味付けすればご飯に合う和風のおかずに仕上がります。

ただし、なすに油を吸わせすぎたり、トマトを早い段階から加えて水っぽくなったりすると、せっかくの素材の持ち味が生かせません。そこで今回は、フライパンや電子レンジで手軽に作れるレシピから、食べ応えのある肉料理、チーズ焼き、パスタ、作り置きに向く煮込みまでを整理しました。調味料の配分や加熱の順番、保存時の注意点も押さえ、毎日の献立に取り入れやすい方法を紹介します。

【まず押さえたい】トマトとなすが相性抜群な理由と下ごしらえ

トマトとなすを一緒に調理するメリットは、味と食感の違いを生かしやすいことです。トマトは加熱すると果肉がやわらかくなり、果汁がソースのように広がります。一方、なすは油を使って焼くと表面に香ばしさが生まれ、果肉はしっとりとした食感になります。

この特徴を踏まえると、短時間で仕上げたい炒め物ではなすを先に焼き、トマトは最後に加えるのが基本です。反対に、じっくり煮込む料理では、トマトの水分を利用してなすに味を含ませると、まとまりのある一品になります。

おいしさを左右する下ごしらえの3ポイント

• なすは切ったら手早く調理する：切り口の変色が気になる場合は、必要に応じて水に短時間さらし、調理前に水気をしっかり拭き取ります。長時間さらす必要はありません。
• トマトは用途に合わせて切る：炒め物ならくし形や大きめの角切り、ソースなら小さめの角切りにすると、仕上がりを調整しやすくなります。
• なすの油は少しずつ加える：一度に大量の油を入れるのではなく、フライパンを十分に温めてから適量を使い、必要なら途中で少量追加します。

なすは品種によって大きさや皮の厚さが異なります。一般的な中長なすなら、炒め物には5〜8mm程度の半月切り、煮込みにはひと口大の乱切りが使いやすい形です。厚く切るほど火が通るまで時間がかかるため、調理時間に合わせて大きさをそろえましょう。

トマトとなすは、オリーブオイルとにんにくを使えば洋風に、しょうゆやめんつゆを使えば和風に仕上がります。味付けを変えるだけで献立の幅が広がるため、冷蔵庫にある肉やきのこを組み合わせるのもおすすめです。

【時短】フライパン・電子レンジで作る簡単おかず2選

帰宅後に手早く夕食を用意したいなら、材料を切って順番に加熱するだけの炒め物や電子レンジ料理が便利です。ここでは、主菜になる豚肉炒めと、あと一品に向くめんつゆ和えを紹介します。

1．トマトとなすの豚肉炒め｜甘辛味でご飯が進む

豚肉のうま味となすの食感に、トマトの酸味を組み合わせた定番のおかずです。しょうゆとみりんで甘辛く味付けすると、ご飯に合わせやすくなります。

調理時間の目安：約15分／2人分

材料

• なす：2本
• トマト：1個
• 豚こま切れ肉：200g
• にんにく：少々（好みで）
• サラダ油：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. なすは縦半分に切ってから斜め切りにし、トマトはくし形に切ります。豚肉が大きければ食べやすい長さに切ります。
2. フライパンに油を熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、なすを加えて全体に油をなじませます。
3. なすに焼き色がついたら、ふたをして弱めの中火で2〜3分加熱します。焦げそうな場合は火を弱め、必要に応じて少量の水を加えます。
4. トマトを加え、しょうゆとみりんで味付けします。トマトの形を残したい場合は、全体を大きく混ぜながら1〜2分加熱して仕上げます。

おいしく作るコツ：トマトを入れた後は、必要以上に煮詰めないこと。果汁が出すぎると炒め物というより煮物に近い仕上がりになります。トマトの酸味が強い場合は、みりんを少量追加して調整しましょう。

2．レンジで簡単！トマトとなすのめんつゆ和え

火を使いたくない日や、メイン料理に添える副菜を用意したいときに便利なのが電子レンジを使う方法です。めんつゆのだしのうま味としょうがの香りを生かし、和風の味付けに仕上げます。

調理時間の目安：約8〜10分／2人分

材料

• なす：2本
• トマト：1個
• めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
• ごま油：小さじ2
• おろししょうが：小さじ1/2

作り方

1. なすは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れてごま油を絡めます。
2. ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4〜5分を目安に加熱します。加熱が足りなければ、様子を見ながら30秒ずつ追加します。
3. 角切りにしたトマト、めんつゆ、おろししょうがを加え、全体を混ぜます。
4. トマトにも軽く火を通したい場合は、さらに30秒〜1分ほど加熱します。生に近い食感を残したい場合は、余熱でなじませるだけでも構いません。

味付けのポイント：めんつゆの濃縮倍率によって塩分や甘さが異なるため、表示を確認して量を調整します。仕上げに白ごまや刻み青じそを加えると、香りに変化が生まれます。

電子レンジは食材の大きさや容器によって加熱ムラが生じます。途中で一度混ぜ、なすの中心まで十分に火が通っていることを確認してください。

【満足感重視】トマトとなすのひき肉煮込み・チーズ焼き

ボリュームのある夕食を作りたいなら、ひき肉を使った煮込みやチーズ焼きがおすすめです。肉のうま味がソースに加わるため、なすとトマトだけで作る料理とは違った満足感を得られます。

3．トマトとなすのひき肉煮込み｜パンにもご飯にも合う

トマトの水分を利用してなすを煮込み、ひき肉のうま味を全体になじませます。トマト缶がなくても作れるため、生のトマトが余っているときにも向いています。

調理時間の目安：約20分／2〜3人分

材料

• なす：3本
• トマト：2個
• 豚ひき肉または合いびき肉：200g
• 玉ねぎ：1/4個
• にんにく：少々
• オリーブオイル：大さじ1
• トマトケチャップ：大さじ2
• しょうゆ：小さじ1
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. なすは乱切り、トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとひき肉を炒めます。ひき肉は色が変わるだけでなく、中心まで十分に火を通します。
3. 玉ねぎとなすを加えて炒め、なすの表面に油がなじんだらトマトを加えます。
4. ケチャップとしょうゆを加え、ふたをして弱めの中火で5〜8分ほど煮込みます。
5. ふたを外し、余分な水分を飛ばしながら好みの濃さに調整します。塩・こしょうで味を整えて完成です。

アレンジ：ご飯にかければ簡単なトマト丼に、ゆでたペンネと合わせればミートソース風の一皿になります。粉チーズや乾燥バジルを加えると洋風の味わいが引き立ちます。

4．トマトとなすのチーズ焼き｜少ない材料で作れる洋風おかず

なすの香ばしさとトマトの酸味に、チーズのコクを組み合わせた一品です。フライパンでなすを先に焼いてからトースターで仕上げると、なすの食感を保ちやすくなります。

調理時間の目安：約15〜20分／2人分

材料

• なす：2本
• トマト：1個
• ピザ用チーズ：60g
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩・こしょう：少々
• 乾燥バジル：適量（好みで）

作り方

1. なすは1cm程度の輪切り、トマトは5〜8mm程度の輪切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを両面焼きます。
3. 耐熱皿になすとトマトを交互に並べ、塩・こしょうを振ります。
4. ピザ用チーズを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで加熱します。時間は機種や皿の大きさによって調整してください。
5. 仕上げに乾燥バジルを振ります。

味の素パークの公開レシピにも、なすとトマトを重ねてチーズをのせ、オーブントースターで焼く料理が掲載されています。野菜を交互に重ねる調理法は、見た目を整えながら素材の味を一緒に楽しめる方法です。

失敗を防ぐコツ：トマトの水分が多い場合は、切った後に表面の水気を軽く拭き取ります。なすをあらかじめ焼いておけば、チーズが溶ける頃には野菜にも火が通りやすくなります。

【主食にも】トマトとなすのパスタ・和風アレンジ

トマトとなすは、主菜だけでなく主食にも使いやすい組み合わせです。パスタならトマトの果汁をソースとして利用でき、和風に仕上げれば、ご飯やうどんにも応用できます。

5．フライパンひとつで仕上げるトマトとなすのパスタソース

パスタそのものは別の鍋でゆでますが、ソースはフライパンひとつで作れます。トマト缶がなくても、生のトマトを加熱すれば自然なソースに仕上がります。

調理時間の目安：約20〜25分／2人分

材料

• スパゲッティ：160〜200g
• なす：2本
• トマト：2個
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩・こしょう：適量
• ゆで汁：50〜100ml程度
• バジルまたは粉チーズ：好みで

作り方

1. なすは半月切り、トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにします。
2. スパゲッティを袋の表示どおりにゆでます。ゆで汁を少量取り分けておきます。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。
4. なすを加えて炒め、焼き色がついたらトマトを加えます。中火で3〜5分ほど煮て、果肉が崩れ始めたら塩・こしょうで味付けします。
5. スパゲッティとゆで汁を加え、ソースが全体に絡むまで混ぜます。水分が多い場合は少し煮詰めて調整します。

おいしく仕上げるコツ：オリーブオイルとにんにくは焦がさず、トマトを加えた後は酸味が少し落ち着くまで加熱します。ソースが濃すぎるときはゆで汁を足し、薄いときは水分を飛ばしてください。

和風レシピなら、めんつゆとしょうがを活用

洋風の味付けに飽きたら、めんつゆ、しょうが、ごま油を組み合わせると和風のおかずに変化します。なすとトマトを炒め、めんつゆを加えて軽く煮るだけでも、だしの風味が野菜になじみます。

加えて、豚肉や鶏肉を加えれば主菜として、ご飯や冷たいうどんに添えれば食べ方の幅が広がります。酸味を生かしたい場合はトマトを最後に加え、全体をなじませたい場合は少し長めに加熱するなど、食感の好みに応じて調理時間を変えるのがポイントです。

【用途別に比較】おすすめのトマトとなすレシピの選び方

同じトマトとなすの組み合わせでも、調理法によって手間や仕上がりは変わります。献立を決める際は、調理時間だけでなく、主菜にしたいのか、副菜にしたいのか、翌日にも食べたいのかを基準に選ぶと便利です。

時間は材料の切り方や火力、電子レンジ・トースターの機種によって変わります。特に、なすを厚く切る場合や、トマトから水分が多く出る場合は、加熱時間を調整してください。

迷ったときは、平日の夕食には豚肉炒め、洗い物を減らしたい日はレンジ和え、食べ応えを求める日はひき肉煮込み、洋風の献立にしたい日はチーズ焼きというように使い分けると、同じ野菜を無理なく食べ切れます。

【失敗しない】トマトとなすの味付け・火の通し方・作り置き

トマトとなすの料理でよくある失敗は、仕上がりが水っぽくなること、なすが油を吸いすぎること、味付けがぼやけることです。原因を理解して調理の順番を工夫すれば、特別な調味料を用意しなくても味を整えられます。

味付けは「洋風・和風・コク重視」で使い分ける

• 洋風：オリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを基本に、好みでバジルやチーズを加えます。トマトの酸味を生かしたい料理に向いています。
• 和風：めんつゆ、しょうが、ごま油を使います。だしのうま味を生かしやすく、ご飯に合わせる副菜や炒め物に適しています。
• コク重視：豚肉やひき肉、チーズを加えます。トマトの酸味とのバランスが取りやすく、食べ応えのある一品になります。

トマトの酸味が気になる場合、まずは十分に加熱してみましょう。加熱によって生のトマトとは風味が変わります。それでも酸味が強ければ、みりんやケチャップを少量加える方法があります。砂糖を多く入れて甘くするよりも、塩分や油分、肉のうま味とのバランスを整えるほうが、料理全体の味をまとめやすくなります。

なすは先に焼き、トマトは後から加える

炒め物やパスタでは、なすを先に焼いて表面に焼き色を付け、その後にトマトを加える方法がおすすめです。トマトを早く加えると水分が出て、なすを焼くというより蒸し煮に近い状態になりやすいためです。

一方、煮込み料理では水分を飛ばしすぎないことも大切です。トマトの果汁を利用してなすを煮ることで、ソースがまとまりやすくなります。仕上げにふたを外して水分量を調整すると、パスタソースにもご飯にかけるおかずにも使いやすくなります。

作り置きは煮込みがおすすめ。ただし保存方法に注意

トマトとなすの作り置きには、ひき肉煮込みや、しっかり加熱しためんつゆ和えが向いています。味がなじみやすく、食べる際に温め直すだけで一品を用意できるためです。ただし、トマトを使った料理だからといって、長期間安全に保存できるわけではありません。

厚生労働省の家庭での食中毒予防では、調理済みの食品を室温に長時間放置せず、残った料理は浅い容器に小分けして素早く冷やし、冷蔵庫などで保存することが案内されています。肉を使う料理は中心部まで十分に加熱し、温め直す際も全体にしっかり熱を通すことが大切です。

また、農林水産省の夏野菜保存情報では、トマトはヘタ側を下にして1個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する方法が紹介されています。なすもキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保管する方法が基本です。いずれも保存期間は目安であり、鮮度や保存環境によって変わります。

調理済みのおかずについては、保存日数を一律に決めつけず、早めに食べ切ることを優先してください。においや見た目に異常がある場合は食べず、常温に長く置いた料理を無理に再利用しないことも重要です。

【プロの結論】トマトとなすのレシピは目的と水分量で選ぶ

トマトとなすをおいしく食べるために必要なのは、複雑な調味料や特別な調理器具ではありません。なすを先に焼くか、トマトと一緒に煮込むかを決め、料理に合った水分量と味付けに調整することです。

例えば、短時間でご飯のおかずを用意したい人には豚肉炒め、野菜を手軽に食べたい人にはレンジ和え、食べ応えを求める人にはひき肉煮込みが向いています。チーズ焼きは洋風の献立に、トマトパスタは主食を兼ねた一皿に適しています。

一方、なすの焼き色や香ばしさを重視する人には、トマトと一緒に最初から煮込む方法はあまり向きません。反対に、ソースをたっぷり楽しみたい場合は、短時間の炒め物よりも煮込みのほうが適しています。調理法の選択そのものが、仕上がりを左右する判断基準になります。

作り置きでは、味だけでなく安全な冷却と保存も欠かせません。特に肉入りの料理は十分に加熱し、清潔な容器に小分けして冷蔵することが基本です。まとめて作る場合も、必要以上に長く保存せず、早めに食べ切れる量を目安にしましょう。

2026年の毎日の献立でも、トマトとなすは和洋どちらにも展開しやすい実用的な組み合わせです。味付けを変えるだけで印象が大きく変わるため、同じ材料を繰り返し使う場合も飽きにくく、食材を使い切る工夫にもつながります。

【トマトナスレシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：トマトとなすで簡単に作れる人気のおかずは何ですか？
A1：豚肉炒め、めんつゆ和え、チーズ焼きがおすすめです。フライパンを使う豚肉炒めは主菜になり、電子レンジのめんつゆ和えは副菜に便利です。洋風の献立にはチーズ焼きが向いています。

Q2：トマトとなすの炒め物が水っぽくならないコツはありますか？
A2：なすを先に焼き、トマトは後から加えるのが基本です。トマトを入れた後に長時間煮込最初に、必要に応じて強めの火で余分な水分を飛ばします。なすの表面に焼き色を付けてから調味料を加えると、香ばしさも出しやすくなります。

Q3：トマトとなすの作り置きは何日保存できますか？
A3：料理の種類、加熱状態、冷却の速さ、冷蔵庫の温度などによって異なるため、一律の日数では判断できません。調理後は浅い容器に小分けして素早く冷やし、冷蔵保存して早めに食べ切ってください。肉入りの料理は十分に再加熱し、異臭や見た目の異常があれば食べないでください。

トマトとなすは、フライパンでの炒め物、電子レンジを使った和風おかず、ひき肉の煮込み、チーズ焼き、パスタまで幅広く活用できる組み合わせです。時短を優先するならレンジ和え、食べ応えを重視するなら肉入りの煮込み、洋風の味を楽しみたいならチーズ焼きやパスタを選ぶと、目的に合わせた献立を作れます。

おいしく仕上げる基本は、なすの火の通し方とトマトの水分管理です。炒め物ではなすを先に焼き、トマトを後から加える。煮込みではトマトの果汁を利用し、最後に水分量を調整する。この2つを意識するだけでも、仕上がりを変えやすくなります。

まずは冷蔵庫にある材料で作れる一品から試し、しょうゆやめんつゆ、オリーブオイル、チーズなどで味の方向性を変えてみてください。旬の野菜を無理なく使い切りながら、日々の夕食や作り置きに役立てられます。

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